甲 子 . 肠 粉
文／张少惠
图／郑李标
端阳社出品
吃在甲子，玩在甲子，乐在甲子，甲子特色只有你想不到，没有做不到，渔米之乡，历史文化低蕴深厚，尤其是饮食文化，不得不提一提，据有甲子所特色的肠粉。
甲子肠粉之所以兴起成为颇具甲子风味的特色小吃，跟甲子人善于引进改良的商业文化是密不可分的。
话说肠粉起源于广府，但传说即众说纷纭，见于较为直白点的传说是讲；从前，有个人她的肠胃相当不好而且很有问题，按照甲子所老中医之说，即“肾为先天之本，脾为后之本”然而必先固土培原。那么，五谷杂粮即是最佳之选，因由米来磨成浆的米浆最佳，其中也是甲子所人对于饮食要求过于甚高，也就是俗称嘴刁，肠胃不好常期食米浆水也没什么意思，突然，灵机一显将米浆放于竹箶当中蒸吃，或许，这就是最原始的甲子肠粉做法。吃了这个自制肠粉之后显然就好了，从此以后也就有了肠粉。又据另一种广府式的传说是这样的；传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。但是早在清代末期，广府街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广府十分畅销，成为一道大众化的小食。
大概是在21世纪90年代初期，在广州经商的甲子商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的甲子人，便将肠粉的做法移植到甲子所来。
但甲子人制作肠粉，并不是照搬广府肠粉的做法，而是结合甲子所人的口味，以就地取材改用甲子所的原料，把几种有甲子所特色的吃料放到了一起，淋上甲子所饮食最有特色的酱料，无论是口味还是文化上都自成一派。
甲子所风味十足的甲子肠粉，当然受到人们的欢迎，现在在其他地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。
主料及做法；主料一般都以沾米粉、淀粉及盐混合后加入水搅匀做成米浆，其中的配料虾米（仁）因虾有起着鲜美的味道，香菇是必须品，但多少甲子所人都是先将虾米及香茹先用水泡开后，分开在下油锅炒熟一下，才显得香味够位，至于鸡蛋、猪肉、生菜等随个人之喜好添加减。其中，当无意间发现肠粉的绝技分别是一倒一撒、一推一拉及一卷一切，经过六个连惯的动作，一盘肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸格。根据个人口味淋上酱料即可马上食用。
曾几何时，随着甲子所人生活的提高对于中午时的餐饮越发需求量越广大，一般中午餐几乎很少人在家沸煮而是外面购食已渐成常态。
甲子所的各个乡里社头的肠粉也有所不同，半径的肠粉蒜蓉酱香味浓重，海边路的肠粉配油条，东湖的肠粉几乎是较早有名气的、灰窑头的肠粉特点是辣椒酱，据说是蒸煮过辣椒酱醇香独特，清仔的肠粉爆油菜脯粒，濠头的肠粉香菇味飘香整个大富豪，公园广场的肠粉特点是花生酱，东湖榕树脚的肠粉是叉烧肉配油麻酱，下街仔的肠粉配炖汤，还有环城路的甜酱肠粉。肠粉的酱汁极其重要，主要分几种，一种是酱油，一种是卤汁……
对大部分在外地的甲子所人而言，能家乡吃上一份地地道道的甲子肠粉，这是一件非常幸福的事。薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮，包裹着鸡蛋、香菇、虾米、肉沫、菜脯粒、青菜，再淋上热乎乎、香喷喷的特色酱汁，这就是令无数人垂涎三尺和回味无穷的甲子肠粉了。
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